Hola
Me encanto el articulo, muy bien explicado para gente que se dedica a la repostería de manera ocasional. Pero tengo una duda respecto a hacer caramelo duro.
En muchas recetas veo lo de la glucosa o el sirope de maíz. En prácticamente todas te dicen que es para que el azúcar no cristalice al enfriarse y para que no se pongan blandurrios a los pocos días. Ahora bien. Sabiendo que también usas limón para evitar que el azúcar cristalice, ¿Es realmente necesario el sirope o la glucosa?
Muchas gracias.
